Top.Mail.Ru
БИПО — Институт профессионального образования: курсы и переподготовка
Ваш город:
Товар добавлен в корзину
К корзине Продолжить

Повышение квалификации по курсу Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню

Удостоверение о повышении квалификации
  • Стоимость от 1 990р., рассрочка 0% до 6 месяцев
  • Учитесь сразу после оплаты, не надо ждать набор групп
1 990 ₽ рассрочка 0%
Балтийский институт профессионального образования

О курсе «Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню»

Программа направлена на освоение методов управления кухонными процессами и создания конкурентоспособного меню. Слушатели изучают способы планирования закупок, контроля себестоимости блюд, организации работы персонала и внедрения стандартов приготовления. Курс формирует навыки разработки сезонных и авторских позиций с учётом предпочтений гостей и рыночных трендов
Вид обучения Повышение квалификации
Уровень Уровень СПО / Высшее
Часов от 16 ч.
Документ Удостоверение
Формат Заочно / дистанционно
Результат Регистрация в ФИС ФРДО и Госуслугах
БИПО — Балтийский институт профессионального образования
Получить консультацию
Нажимая «Отправить», Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности.
Стоимость курса
от 1 990 возможна рассрочка

16 часов

3 дня обучения

  • Лицензия

  • ФИС ФРДО

  • Госуслуги

  • Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 398 ₽ Начать учиться за полную стоимость 1 990 ₽

36 часов

7 дней обучения

  • Лицензия

  • ФИС ФРДО

  • Госуслуги

  • Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 498 ₽ Начать учиться за полную стоимость 2 490 ₽

72 часов

14 дней обучения

  • Лицензия

  • ФИС ФРДО

  • Госуслуги

  • Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 598 ₽ Начать учиться за полную стоимость 2 990 ₽

108 часов

21 день обучения

  • Лицензия

  • ФИС ФРДО

  • Госуслуги

  • Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 698 ₽ Начать учиться за полную стоимость 3 490 ₽

Чтобы приступить к обучению, достаточно оплатить 20% от стоимости курса (первоначальный взнос).
Остаток стоимости курса необходимо оплатить до конца обучения.

Категории обучающихся

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 16 ч

Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню
Цель: Ознакомление с основами бренд-шефства, концепции меню и управления кухней.
Наименование разделов и дисциплинВсего часов
Раздел 1. Основы бренд-шефства и концепция кухни
1.1. Роль бренд-шефа в ресторанном бизнесе, формирование бренда и философии кухни2
1.2. Анализ рынка, целевая аудитория, позиционирование1
Раздел 2. Разработка меню и ассортиментная политика
2.1. Структура меню, сезонность, баланс блюд, ценообразование2
2.2. Анализ себестоимости, технологические карты, контроль качества1
Раздел 3. Управление производственными процессами кухни
3.1. Организация работы кухни, стандартизация процессов, логистика поставок1
3.2. Управление персоналом, мотивация, обучение и контроль1
Раздел 4. Маркетинг и продвижение кухни
4.1. Визуализация блюд, работа с соцсетями, привлечение гостей1
4.2. Специальные мероприятия, дегустации, коллаборации1
Раздел 5. Экономика и финансы кухни
5.1. Управление затратами, контроль за себестоимостью и наценкой1
5.2. Планирование закупок, управление запасами, минимизация потерь1
Раздел 6. Тренды индустрии и инновации в кухне
6.1. Тренды в гастрономии, экологичность, локальные продукты, устойчивое развитие1
6.2. Внедрение технологий (автоматизация, цифровые инструменты, new media)1
Итоговая аттестация
Тестирование2
ИТОГО16 ак. часов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 36 ч

Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню
Цель: Формирование практических навыков разработки меню, управления производством и маркетинга кухни.
Наименование разделов и дисциплинВсего часов
Раздел 1. Основы бренд-шефства и концепция кухни
1.1. Роль бренд-шефа в ресторанном бизнесе, формирование бренда и философии кухни4
1.2. Анализ рынка, целевая аудитория, позиционирование2
Раздел 2. Разработка меню и ассортиментная политика
2.1. Структура меню, сезонность, баланс блюд, ценообразование3
2.2. Анализ себестоимости, технологические карты, контроль качества3
Раздел 3. Управление производственными процессами кухни
3.1. Организация работы кухни, стандартизация процессов, логистика поставок4
3.2. Управление персоналом, мотивация, обучение и контроль2
Раздел 4. Маркетинг и продвижение кухни
4.1. Визуализация блюд, работа с соцсетями, привлечение гостей3
4.2. Специальные мероприятия, дегустации, коллаборации3
Раздел 5. Экономика и финансы кухни
5.1. Управление затратами, контроль за себестоимостью и наценкой4
5.2. Планирование закупок, управление запасами, минимизация потерь2
Раздел 6. Тренды индустрии и инновации в кухне
6.1. Тренды в гастрономии, экологичность, локальные продукты, устойчивое развитие2
6.2. Внедрение технологий (автоматизация, цифровые инструменты, new media)2
Итоговая аттестация
Тестирование2
ИТОГО36 ак. часов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 72 ч

Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню
Цель: Углублённое изучение экономики, инноваций и трендов в гастрономии, управление брендом.
Наименование разделов и дисциплинВсего часов
Раздел 1. Основы бренд-шефства и концепция кухни
1.1. Роль бренд-шефа в ресторанном бизнесе, формирование бренда и философии кухни6
1.2. Анализ рынка, целевая аудитория, позиционирование6
Раздел 2. Разработка меню и ассортиментная политика
2.1. Структура меню, сезонность, баланс блюд, ценообразование6
2.2. Анализ себестоимости, технологические карты, контроль качества6
Раздел 3. Управление производственными процессами кухни
3.1. Организация работы кухни, стандартизация процессов, логистика поставок6
3.2. Управление персоналом, мотивация, обучение и контроль6
Раздел 4. Маркетинг и продвижение кухни
4.1. Визуализация блюд, работа с соцсетями, привлечение гостей6
4.2. Специальные мероприятия, дегустации, коллаборации5
Раздел 5. Экономика и финансы кухни
5.1. Управление затратами, контроль за себестоимостью и наценкой6
5.2. Планирование закупок, управление запасами, минимизация потерь5
Раздел 6. Тренды индустрии и инновации в кухне
6.1. Тренды в гастрономии, экологичность, локальные продукты, устойчивое развитие6
6.2. Внедрение технологий (автоматизация, цифровые инструменты, new media)6
Итоговая аттестация
Тестирование2
ИТОГО72 ак. часа

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 108 ч

Бренд-шеф: управление кухней и разработка меню
Цель: Экспертный уровень: управление полным циклом бренд-шефства, включая стратегию, финансы, маркетинг и лидерство.
Наименование разделов и дисциплинВсего часов
Раздел 1. Основы бренд-шефства и концепция кухни
1.1. Роль бренд-шефа в ресторанном бизнесе, формирование бренда и философии кухни9
1.2. Анализ рынка, целевая аудитория, позиционирование9
Раздел 2. Разработка меню и ассортиментная политика
2.1. Структура меню, сезонность, баланс блюд, ценообразование9
2.2. Анализ себестоимости, технологические карты, контроль качества9
Раздел 3. Управление производственными процессами кухни
3.1. Организация работы кухни, стандартизация процессов, логистика поставок9
3.2. Управление персоналом, мотивация, обучение и контроль9
Раздел 4. Маркетинг и продвижение кухни
4.1. Визуализация блюд, работа с соцсетями, привлечение гостей9
4.2. Специальные мероприятия, дегустации, коллаборации8
Раздел 5. Экономика и финансы кухни
5.1. Управление затратами, контроль за себестоимостью и наценкой9
5.2. Планирование закупок, управление запасами, минимизация потерь8
Раздел 6. Тренды индустрии и инновации в кухне
6.1. Тренды в гастрономии, экологичность, локальные продукты, устойчивое развитие9
6.2. Внедрение технологий (автоматизация, цифровые инструменты, new media)9
Итоговая аттестация
Тестирование2
ИТОГО108 ак. часов

Лицензия и документы

Балтийский институт профессионального образования имеет бессрочную лицензию Министерства Образования № Л035-01236-39-00644354 от 20.03.2023 г.

Весь процесс обучения проходит официально, выдаваемые документы вносятся в единый реестр Лицензия ФИС ФРДО и отображаются в личном кабинете на Госуслугах в разделе Образование.
Проверить лицензию
Лицензия Министерства Образования
Нажмите на фото для увеличения

Документ об окончании

По итогам успешного освоения программы и прохождения итоговой аттестации вам выдается Удостоверение о повышении квалификации установленного образца.
Это официальный документ, который подтверждает вашу профессиональную компетентность на законодательном уровне. Он ценится государственными и коммерческими структурами, а также является надежным подтверждением ваших знаний для прохождения аттестации и лицензирования.

Ваши гарантии:
  • Федеральный учет: Сведения о документе вносятся в ФИС ФРДО (Федеральный реестр сведений об образовании). Это защищает документ от подделки и гарантирует его подлинность для любого работодателя.
  • Цифровое портфолио: Данные об обучении автоматически отображаются в вашем личном кабинете на Госуслугах (раздел «Образование»). Вы всегда можете оперативно предоставить ссылку или скриншот как подтверждение квалификации.
Диплом о профессиональной переподготовке
Нажмите на фото для увеличения

Полная юридическая защита вашего удостоверения

Вы получаете официальный документ установленного образца с обязательной регистрацией в государственном реестре ФИС ФРДО — и нашу бессрочную правовую поддержку. Если у работодателя или проверяющих органов возникнут вопросы, наш юридический отдел возьмёт сопровождение на себя и подтвердит легитимность вашего обучения на всех уровнях.

Отзывы наших студентов

????? 4.9 • 127 отзывов
2GIS 10.02.2025
?????
Хочу поделиться своим положительным опытом заочного обучения! Все максимально удобно: документы приняли через электронную почту без лишней волокиты, а процесс оплаты очень порадовал своей простотой. И, конечно, отдельная благодарность секретарю Екатерине! Всегда на связи, всё объяснит и поможет разобраться в любых вопросах. Спасибо за такой комфортный учебный процесс!
2GIS 15.03.2025
?????
Бесценный опыт для расширения профессиональных компетенций. Обучение, необходимое современному специалисту. Я, практикующий психолог с более чем 20-летним стажем, завершила в БИПО дистанционное обучение сразу по двум программам: «Ароматерапия» и «Технологии эстетических услуг». Программы глубокие, информативные, составлены профессионалами. Материал подаётся структурированно, легко усваивается. Особо хочу отметить отличную организацию учебного процесса – всё чётко, понятно, без сбоев. Кураторы всегда на связи и оперативно помогают. Благодарю весь коллектив БИПО за возможность получить новые знания и вдохновение для дальнейшей работы!
2GIS 20.01.2025
?????
Компания БИПО выполнила полностью свои договорные обязательства. На все вопросы был чёткий, ясный ответ. Персонал компании профессионально подходил к обучению. Очень доволен, что выбрал именно этот институт для повышения квалификации. Всё организовано на высоком уровне, материалы доступны, преподаватели компетентны. Рекомендую всем, кто ценит своё время и хочет получить качественное образование без лишних хлопот.
2GIS 22.03.2025
?????
Проходила курс профессиональной переподготовки с целью смены сферы деятельности. Программа очень насыщенная и глубокая, охватывает все необходимые аспекты с нуля. Несмотря на большой объем информации, учиться было интересно благодаря грамотной подаче. Теперь чувствую себя уверенно на новом месте работы. Огромная благодарность институту за возможность получить качественное образование и новую профессию в короткие сроки.
Яндекс.Карты 28.02.2025
?????
Замечательный институт и его профессиональный коллектив, очень сильно понравилось обучение, что можно совмещать с работой и проходить курс в свободное время не нарушая границы своего организма) Если ищите для себя новую профессию или хотите поднять свои знания в уже знакомой для вас, то этот замечательный институт - ваш выбор!
Яндекс.Карты 05.02.2025
?????
Отличное учебное заведение, всегда на связи, все вопросы по организации и учебному процессу быстро решались. Был рад сотрудничеству. Дистанционный формат очень удобен, личный кабинет понятный, тесты сдаются легко. Всем рекомендую!
Zoon.ru 10.01.2025
?????
Я прошла обучение в Балтийском институте профессионального образования - с августа по декабрь, и осталась очень довольна полученными знаниями и опытом. Программа обучения была хорошо структурирована. Особенно хотелось бы подчеркнуть индивидуальный подход к каждому студенту и современную материально-техническую базу института. Все обучение проходило в дружественной и профессиональной атмосфере, что позволило мне максимально эффективно освоить новые навыки и подготовиться к дальнейшей карьере. Рекомендую данный институт всем, кто ищет качественное профессиональное образование!
Zoon.ru 01.03.2025
?????
Учился в БИПО на биолога дистанционно. Очень удобный формат для совмещения с работой, не нужно никуда ездить и отпрашиваться. Все материалы доступны онлайн, тесты сдаются через интернет. Получил хорошую теоретическую базу, которую смог применять на практике. Для занятых людей отличное решение.
Zoon.ru 18.02.2025
?????
Прошли в БИПО курс по охране труда. Спасибо огромное за оперативность! Быстро подписали договор по ЭДО, оплатили, прошли курс и документы у нас! Сергею спасибо за скидку;)

Оставить заявку на обучение

Заполните форму, и мы подберем программу под вашу должность или организацию.