Профессиональная переподготовка по курсу Шеф-повар

Диплом о профессиональной переподготовке

Стоимость от 14 900р., рассрочка 0% до 6 месяцев
Учитесь сразу после оплаты, не надо ждать набор групп

14 900 ₽ рассрочка 0%

Получить консультацию

Балтийский институт профессионального образования

АКЦИЯ: 2+1

Прокачайте свои навыки по суперцене!
При покупке ДВУХ КУРСОВ -
третий ЗА 1 РУБЛЬ

Акция действует до 31 июля 2026 года
Распространяется на все курсы на сайте bipo.ru

Условия

О курсе «Шеф-повар»

Обучение по программе «Шеф-повар» направлено на подготовку руководителя кухонного производства, способного организовать весь цикл работы ресторана или предприятия общественного питания. Программа формирует глубокие знания в области товароведения продуктов, технологии приготовления сложных горячих и холодных блюд, а также принципов разработки авторского меню и фирменных рецептур. Особое внимание уделяется освоению методов управления персоналом, расчета себестоимости блюд и контроля за их качеством. Слушатели курса изучают правила ведения складского хозяйства, работу с поставщиками, основы составления технологических карт и санитарные требования к работе предприятий питания. Важной частью подготовки является изучение принципов охраны труда и техники безопасности на кухне

Вид обучения Профессиональная переподготовка

Уровень Уровень СПО / Высшее

Часов от 300 ч.

Документ Диплом + приложение

Формат Заочно / дистанционно

Результат Регистрация в ФИС ФРДО и Госуслугах

БИПО — Балтийский институт профессионального образования

Получить консультацию

Стоимость курса

от 14 900 ₽ возможна рассрочка

Выберите объем курса:

300 часов

60 дней обучения

Лицензия
ФИС ФРДО
Госуслуги
Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 2 980 ₽ Начать учиться за полную стоимость 14 900 ₽

600 часов

120 дней обучения

Лицензия
ФИС ФРДО
Госуслуги
Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 3 180 ₽ Начать учиться за полную стоимость 15 900 ₽

900 часов

180 дней обучения

Лицензия
ФИС ФРДО
Госуслуги
Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 3 380 ₽ Начать учиться за полную стоимость 16 900 ₽

1200 часов

240 дней обучения

Лицензия
ФИС ФРДО
Госуслуги
Официальный документ

Начать учиться по предоплате 20% 3 580 ₽ Начать учиться за полную стоимость 17 900 ₽

Чтобы приступить к обучению, достаточно оплатить 20% от стоимости курса (первоначальный взнос).
Остаток стоимости курса необходимо оплатить до конца обучения.

Категории обучающихся

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 300 ч

Шеф-повар (базовый уровень)

Цель: Формирование фундаментальных знаний и навыков для работы в качестве помощника шеф-повара, выполнение базовых операций на кухне под руководством наставника.

Наименование разделов и дисциплин	Всего часов
Раздел 1. Санитарно-гигиенические нормы и безопасность на производстве
1.1. Санитарные требования к предприятиям общественного питания (СанПиН)	9
1.2. Личная гигиена и медицинские осмотры сотрудников	9
1.3. Микробиология, пищевые инфекции и отравления	9
1.4. Охрана труда, электробезопасность и пожарная безопасность на кухне	9
Раздел 2. Организация производства и управление персоналом
2.1. Структура кухни, зоны ответственности, иерархия	10
2.2. Управление персоналом: найм, мотивация, графики работы	11
2.3. Основы тайм-менеджмента и организации рабочего процесса	10
2.4. Коммуникация с персоналом и контроль качества	11
Раздел 3. Технология продукции и основы нутрициологии
3.1. Физиология питания, основы нутрициологии	12
3.2. Пищевая ценность продуктов, их состав	12
3.3. Технологические процессы производства кулинарной продукции	12
3.4. Безопасность пищевых добавок и ингредиентов	12
Раздел 4. Кулинарное мастерство: обработка продуктов и базовые техники
4.1. Первичная обработка овощей, фруктов, грибов	14
4.2. Обработка мяса, птицы, дичи	13
4.3. Обработка рыбы и морепродуктов	14
4.4. Базовые тепловые техники (варка, жарка, тушение, запекание)	13
Раздел 5. Технологии приготовления сложных блюд русской и европейской кухни
5.1. Холодные блюда и закуски русской кухни	9
5.2. Супы и горячие блюда русской кухни	9
5.3. Классические соусы и блюда французской кухни	9
5.4. Паста, ризотто и блюда итальянской кухни	9
Раздел 6. Технологии приготовления сложных блюд азиатской кухни
6.1. Основы азиатской кулинарии (специи, соусы)	6
6.2. Китайская кухня: стир-фрай, дим-самы	6
6.3. Японская кухня: суши, сашими, рамен	6
6.4. Тайская и вьетнамская кухня (супы Том Ям, Фо)	6
Раздел 7. Авторская кухня и фьюжн
7.1. Принципы создания авторских рецептов	5
7.2. Сочетаемость продуктов и нестандартные ингредиенты	4
7.3. Молекулярная кухня: базовые техники	5
7.4. Тенденции современной кулинарии (веган, глютен-фри)	4
Раздел 8. Основы фуд-дизайна и сервировки
8.1. Правила подачи блюд, выбор посуды	5
8.2. Техники украшения блюд (карвинг, соусы)	5
8.3. Сервировка стола и обслуживание	5
8.4. Фотографирование блюд для меню и соцсетей	5
Раздел 9. Калькуляция и управление себестоимостью блюд
9.1. Основы ценообразования и калькуляция блюд	5
9.2. Учет продуктов, инвентаризация, списание	5
9.3. Составление технологических карт	5
9.4. Управление себестоимостью и минимизация отходов	5
Итоговая аттестация
10.1. Итоговое тестирование	2
ИТОГО	300 ак. часов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 600 ч

Шеф-повар (расширенный уровень)

Цель: Самостоятельное ведение кухни, углублённое изучение технологий, управление небольшим коллективом, контроль качества и себестоимости.

Наименование разделов и дисциплин	Всего часов
Раздел 1. Санитарно-гигиенические нормы и безопасность на производстве
1.1. Санитарные требования к предприятиям общественного питания (СанПиН)	18
1.2. Личная гигиена и медицинские осмотры сотрудников	18
1.3. Микробиология, пищевые инфекции и отравления	18
1.4. Охрана труда, электробезопасность и пожарная безопасность на кухне	18
Раздел 2. Организация производства и управление персоналом
2.1. Структура кухни, зоны ответственности, иерархия	21
2.2. Управление персоналом: найм, мотивация, графики работы	22
2.3. Основы тайм-менеджмента и организации рабочего процесса	21
2.4. Коммуникация с персоналом и контроль качества	21
Раздел 3. Технология продукции и основы нутрициологии
3.1. Физиология питания, основы нутрициологии	24
3.2. Пищевая ценность продуктов, их состав	24
3.3. Технологические процессы производства кулинарной продукции	24
3.4. Безопасность пищевых добавок и ингредиентов	24
Раздел 4. Кулинарное мастерство: обработка продуктов и базовые техники
4.1. Первичная обработка овощей, фруктов, грибов	27
4.2. Обработка мяса, птицы, дичи	27
4.3. Обработка рыбы и морепродуктов	27
4.4. Базовые тепловые техники (варка, жарка, тушение, запекание)	28
Раздел 5. Технологии приготовления сложных блюд русской и европейской кухни
5.1. Холодные блюда и закуски русской кухни	18
5.2. Супы и горячие блюда русской кухни	18
5.3. Классические соусы и блюда французской кухни	18
5.4. Паста, ризотто и блюда итальянской кухни	18
Раздел 6. Технологии приготовления сложных блюд азиатской кухни
6.1. Основы азиатской кулинарии (специи, соусы)	12
6.2. Китайская кухня: стир-фрай, дим-самы	12
6.3. Японская кухня: суши, сашими, рамен	12
6.4. Тайская и вьетнамская кухня (супы Том Ям, Фо)	12
Раздел 7. Авторская кухня и фьюжн
7.1. Принципы создания авторских рецептов	9
7.2. Сочетаемость продуктов и нестандартные ингредиенты	9
7.3. Молекулярная кухня: базовые техники	9
7.4. Тенденции современной кулинарии (веган, глютен-фри)	9
Раздел 8. Основы фуд-дизайна и сервировки
8.1. Правила подачи блюд, выбор посуды	10
8.2. Техники украшения блюд (карвинг, соусы)	10
8.3. Сервировка стола и обслуживание	10
8.4. Фотографирование блюд для меню и соцсетей	10
Раздел 9. Калькуляция и управление себестоимостью блюд
9.1. Основы ценообразования и калькуляция блюд	10
9.2. Учет продуктов, инвентаризация, списание	10
9.3. Составление технологических карт	10
9.4. Управление себестоимостью и минимизация отходов	10
Итоговая аттестация
10.1. Итоговое тестирование	2
ИТОГО	600 ак. часов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 900 ч

Шеф-повар (профессиональный уровень)

Цель: Полная самостоятельность: разработка авторского меню, управление крупным производством, наставничество, внедрение инновационных техник.

Наименование разделов и дисциплин	Всего часов
Раздел 1. Санитарно-гигиенические нормы и безопасность на производстве
1.1. Санитарные требования к предприятиям общественного питания (СанПиН)	27
1.2. Личная гигиена и медицинские осмотры сотрудников	27
1.3. Микробиология, пищевые инфекции и отравления	27
1.4. Охрана труда, электробезопасность и пожарная безопасность на кухне	28
Раздел 2. Организация производства и управление персоналом
2.1. Структура кухни, зоны ответственности, иерархия	31
2.2. Управление персоналом: найм, мотивация, графики работы	32
2.3. Основы тайм-менеджмента и организации рабочего процесса	31
2.4. Коммуникация с персоналом и контроль качества	32
Раздел 3. Технология продукции и основы нутрициологии
3.1. Физиология питания, основы нутрициологии	36
3.2. Пищевая ценность продуктов, их состав	36
3.3. Технологические процессы производства кулинарной продукции	36
3.4. Безопасность пищевых добавок и ингредиентов	37
Раздел 4. Кулинарное мастерство: обработка продуктов и базовые техники
4.1. Первичная обработка овощей, фруктов, грибов	40
4.2. Обработка мяса, птицы, дичи	40
4.3. Обработка рыбы и морепродуктов	40
4.4. Базовые тепловые техники (варка, жарка, тушение, запекание)	42
Раздел 5. Технологии приготовления сложных блюд русской и европейской кухни
5.1. Холодные блюда и закуски русской кухни	27
5.2. Супы и горячие блюда русской кухни	27
5.3. Классические соусы и блюда французской кухни	27
5.4. Паста, ризотто и блюда итальянской кухни	28
Раздел 6. Технологии приготовления сложных блюд азиатской кухни
6.1. Основы азиатской кулинарии (специи, соусы)	18
6.2. Китайская кухня: стир-фрай, дим-самы	18
6.3. Японская кухня: суши, сашими, рамен	18
6.4. Тайская и вьетнамская кухня (супы Том Ям, Фо)	18
Раздел 7. Авторская кухня и фьюжн
7.1. Принципы создания авторских рецептов	14
7.2. Сочетаемость продуктов и нестандартные ингредиенты	13
7.3. Молекулярная кухня: базовые техники	14
7.4. Тенденции современной кулинарии (веган, глютен-фри)	14
Раздел 8. Основы фуд-дизайна и сервировки
8.1. Правила подачи блюд, выбор посуды	15
8.2. Техники украшения блюд (карвинг, соусы)	15
8.3. Сервировка стола и обслуживание	15
8.4. Фотографирование блюд для меню и соцсетей	15
Раздел 9. Калькуляция и управление себестоимостью блюд
9.1. Основы ценообразования и калькуляция блюд	15
9.2. Учет продуктов, инвентаризация, списание	15
9.3. Составление технологических карт	15
9.4. Управление себестоимостью и минимизация отходов	15
Итоговая аттестация
10.1. Итоговое тестирование	2
ИТОГО	900 ак. часов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН 1200 ч

Шеф-повар (экспертный уровень)

Цель: Высший уровень компетенций: управление сетью ресторанов, разработка концепций, внедрение инноваций, подготовка кадров высшей квалификации.

Наименование разделов и дисциплин	Всего часов
Раздел 1. Санитарно-гигиенические нормы и безопасность на производстве
1.1. Санитарные требования к предприятиям общественного питания (СанПиН)	36
1.2. Личная гигиена и медицинские осмотры сотрудников	36
1.3. Микробиология, пищевые инфекции и отравления	36
1.4. Охрана труда, электробезопасность и пожарная безопасность на кухне	37
Раздел 2. Организация производства и управление персоналом
2.1. Структура кухни, зоны ответственности, иерархия	42
2.2. Управление персоналом: найм, мотивация, графики работы	43
2.3. Основы тайм-менеджмента и организации рабочего процесса	42
2.4. Коммуникация с персоналом и контроль качества	42
Раздел 3. Технология продукции и основы нутрициологии
3.1. Физиология питания, основы нутрициологии	48
3.2. Пищевая ценность продуктов, их состав	48
3.3. Технологические процессы производства кулинарной продукции	48
3.4. Безопасность пищевых добавок и ингредиентов	49
Раздел 4. Кулинарное мастерство: обработка продуктов и базовые техники
4.1. Первичная обработка овощей, фруктов, грибов	54
4.2. Обработка мяса, птицы, дичи	54
4.3. Обработка рыбы и морепродуктов	54
4.4. Базовые тепловые техники (варка, жарка, тушение, запекание)	55
Раздел 5. Технологии приготовления сложных блюд русской и европейской кухни
5.1. Холодные блюда и закуски русской кухни	36
5.2. Супы и горячие блюда русской кухни	36
5.3. Классические соусы и блюда французской кухни	36
5.4. Паста, ризотто и блюда итальянской кухни	37
Раздел 6. Технологии приготовления сложных блюд азиатской кухни
6.1. Основы азиатской кулинарии (специи, соусы)	24
6.2. Китайская кухня: стир-фрай, дим-самы	24
6.3. Японская кухня: суши, сашими, рамен	24
6.4. Тайская и вьетнамская кухня (супы Том Ям, Фо)	25
Раздел 7. Авторская кухня и фьюжн
7.1. Принципы создания авторских рецептов	18
7.2. Сочетаемость продуктов и нестандартные ингредиенты	18
7.3. Молекулярная кухня: базовые техники	18
7.4. Тенденции современной кулинарии (веган, глютен-фри)	18
Раздел 8. Основы фуд-дизайна и сервировки
8.1. Правила подачи блюд, выбор посуды	20
8.2. Техники украшения блюд (карвинг, соусы)	20
8.3. Сервировка стола и обслуживание	20
8.4. Фотографирование блюд для меню и соцсетей	20
Раздел 9. Калькуляция и управление себестоимостью блюд
9.1. Основы ценообразования и калькуляция блюд	20
9.2. Учет продуктов, инвентаризация, списание	20
9.3. Составление технологических карт	20
9.4. Управление себестоимостью и минимизация отходов	20
Итоговая аттестация
10.1. Итоговое тестирование	2
ИТОГО	1200 ак. часов

Лицензия и документы

Балтийский институт профессионального образования имеет бессрочную лицензию Министерства Образования № Л035-01236-39-00644354 от 20.03.2023 г.

Весь процесс обучения проходит официально, выдаваемые документы вносятся в единый реестр Лицензия ФИС ФРДО и отображаются в личном кабинете на Госуслугах в разделе Образование.

Проверить лицензию

Нажмите на фото для увеличения

Документ об окончании

По итогам успешного освоения программы профессиональной переподготовки и прохождения итоговой аттестации вам выдаётся Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с приложением, в котором перечислены изученные дисциплины, объём часов и полученные компетенции.
Это официальный документ, который даёт право на ведение нового вида профессиональной деятельности и подтверждает вашу квалификацию на законодательном уровне. Диплом ценится государственными и коммерческими структурами, а также является надёжным основанием для прохождения аттестации, лицензирования и карьерного роста.

Ваши гарантии:

Федеральный учёт: Сведения о документе вносятся в ФИС ФРДО (Федеральный реестр сведений об образовании). Это гарантирует подлинность диплома для любого работодателя и защищает его от подделки.
Цифровое портфолио: Данные об обучении автоматически отображаются в вашем личном кабинете на Госуслугах (раздел «Образование»»). Вы всегда можете оперативно предоставить ссылку или скриншот как официальное подтверждение своей квалификации.

Диплом о профессиональной переподготовке

Нажмите на фото для увеличения

Наша главная гордость - юридический "щит" студента

Мы единственные на рынке, кто даёт письменную гарантию защиты ваших интересов. Если у проверяющих органов или работодателя возникнут сомнения в подлинности вашего - наш юридический отдел подключится лично и отстоит ваши права вплодь до суда. Вы получаете не просто корочку, а защищённый государственный документ с мощной поддержкой

Отзывы наших студентов

????? 4.9 • 127 отзывов

2GIS 10.02.2025

Любовь Московкина

?????

Хочу поделиться своим положительным опытом заочного обучения! Все максимально удобно: документы приняли через электронную почту без лишней волокиты, а процесс оплаты очень порадовал своей простотой. И, конечно, отдельная благодарность секретарю Екатерине! Всегда на связи, всё объяснит и поможет разобраться в любых вопросах. Спасибо за такой комфортный учебный процесс!

2GIS 15.03.2025

Natalia K

?????

Бесценный опыт для расширения профессиональных компетенций. Обучение, необходимое современному специалисту. Я, практикующий психолог с более чем 20-летним стажем, завершила в БИПО дистанционное обучение сразу по двум программам: «Ароматерапия» и «Технологии эстетических услуг». Программы глубокие, информативные, составлены профессионалами. Материал подаётся структурированно, легко усваивается. Особо хочу отметить отличную организацию учебного процесса – всё чётко, понятно, без сбоев. Кураторы всегда на связи и оперативно помогают. Благодарю весь коллектив БИПО за возможность получить новые знания и вдохновение для дальнейшей работы!

2GIS 20.01.2025

Вячеслав Архипов

?????

Компания БИПО выполнила полностью свои договорные обязательства. На все вопросы был чёткий, ясный ответ. Персонал компании профессионально подходил к обучению. Очень доволен, что выбрал именно этот институт для повышения квалификации. Всё организовано на высоком уровне, материалы доступны, преподаватели компетентны. Рекомендую всем, кто ценит своё время и хочет получить качественное образование без лишних хлопот.

2GIS 22.03.2025

Елена Ш.

?????

Проходила курс профессиональной переподготовки с целью смены сферы деятельности. Программа очень насыщенная и глубокая, охватывает все необходимые аспекты с нуля. Несмотря на большой объем информации, учиться было интересно благодаря грамотной подаче. Теперь чувствую себя уверенно на новом месте работы. Огромная благодарность институту за возможность получить качественное образование и новую профессию в короткие сроки.

Яндекс.Карты 28.02.2025

Михаил О.

?????

Замечательный институт и его профессиональный коллектив, очень сильно понравилось обучение, что можно совмещать с работой и проходить курс в свободное время не нарушая границы своего организма) Если ищите для себя новую профессию или хотите поднять свои знания в уже знакомой для вас, то этот замечательный институт - ваш выбор!

Яндекс.Карты 05.02.2025

кириллос город

?????

Отличное учебное заведение, всегда на связи, все вопросы по организации и учебному процессу быстро решались. Был рад сотрудничеству. Дистанционный формат очень удобен, личный кабинет понятный, тесты сдаются легко. Всем рекомендую!

Zoon.ru 10.01.2025

Валерия

?????

Я прошла обучение в Балтийском институте профессионального образования - с августа по декабрь, и осталась очень довольна полученными знаниями и опытом. Программа обучения была хорошо структурирована. Особенно хотелось бы подчеркнуть индивидуальный подход к каждому студенту и современную материально-техническую базу института. Все обучение проходило в дружественной и профессиональной атмосфере, что позволило мне максимально эффективно освоить новые навыки и подготовиться к дальнейшей карьере. Рекомендую данный институт всем, кто ищет качественное профессиональное образование!

Zoon.ru 01.03.2025

Иван Фрменко

?????

Учился в БИПО на биолога дистанционно. Очень удобный формат для совмещения с работой, не нужно никуда ездить и отпрашиваться. Все материалы доступны онлайн, тесты сдаются через интернет. Получил хорошую теоретическую базу, которую смог применять на практике. Для занятых людей отличное решение.

Zoon.ru 18.02.2025

Ирина Викторовна

?????

Прошли в БИПО курс по охране труда. Спасибо огромное за оперативность! Быстро подписали договор по ЭДО, оплатили, прошли курс и документы у нас! Сергею спасибо за скидку;)

Оставить заявку на обучение

Заполните форму, и мы подберем программу под вашу должность или организацию.

Балтийский институт
профессионального образования

Вопрос-ответ

Профессиональная переподготовка по курсу Шеф-повар